Клуб Гастролаторов

Курочка в гриле

Прежде всего хочу рассказать как правильно выбирать курицу или утку.

Во первых, обращаем внимание на свежесть продукта. Кожа должна быть неповрежденная и чистая, здорового, нестарого вида. Поврежденная кожа будет пропускать сок и блюдо получиться суховатым. Правда это менее критично, когда готовятся кусочки, а не целиковая тушка

Срез на суставах ног, по которым были отрублены лапки, должен быть свежим и незаверенным.

Подкожная синева говорит о малом количестве жира. Синие бедра – мало жира. Особенно важно стараться выбирать утку с бедрами посинее.

Грудка у птицы должна быть как можно шире и выпуклой. Правильная тушка имеет в ширину почти такой же размер, как  в длину. Это говорит о здоровой и хорошо развитой птице, мясо которой будет вкуснее, да и кпд его относительно косточек и шкуры - выше.

Старайтесь не покупать птицу с лоскутом кожи на месте шеи. На него пустая трата денег.

Первым делом срезаем жировичек над хвостом. Затем вообще лишний жир, и кожу, которая может мешать при готовке. Но, срезая лишнюю кожу не забывайте, что она же способствует сохранению сочности мяса.

Разрезаем по грудке, разворачиваем, надламывая вдоль позвоночника. Натираем приправами и специями. Хмели-сунели, карри, перец. Но самая главная приправа для птицы – имбирь.

Перед тем, как поместить в духовку, как и любые другие продукты в таком варианте готовки, рекомендую промазать всю поверхность рукой, намоченной в подсолнечном масле. Таким образом создается пленочка жира, уменьшающая высыхание.

Для этих же целей устанавливаем на дно разогретой духовки поддон с кипятком. В него будет капать жир и сок, а вода, испаряясь, позволит получить незасушенное мясо. Птеперь включаем гриль, ставим разложенную на решетке курочку. Спинкой вниз. Как сверху подрумяниться - переворачиваем. Я это делаю над сковородой с гарниром, чтобы сок зря не пропал.

Сергей Махан.

© Всемьюзик 2006